チキンカレー
チキン：手羽元。プリッとおいしい部位です。
煮込めば骨もホロホロはずれるわ。
タマネギ：たくさんみじん切り／トマト：煮込むからなんでもOK、４つ５つ？
香辛料：クミンシード／コリアンダー／ガラムマサラとか
ニンニク：１コ／ヨーグルト：肉つけ用／トマトジュース／赤ワイン／塩こしょう／水
チキンをヨーグルトにつけ込む。手でもんでもんで。
トマトはザクザクに。乱切り。
タマネギはホント沢山いるわよ、その方がおいしいの。ぜったい。
たまねぎはじっくり時間をかけて調理しちゃうわ。
ニンニクは、固まりから一つを外して、周りの硬い皮を包丁で取りましょう。
途中からはツルンとむけちゃうの。むけちゃうの。
ニンニクはまずスライス。この匂いが食欲をそそるの。
好きならたっぷり使ってね。
スライスを今度はトントントントンミジンに切ります。
両手で包丁を持つと早くて安全。
ニンニクは、あとで香辛料と一緒にいためます。
これは香辛料。
スーパーなんかでいろんな種類のカレー用香辛料セットがあるから、
自分の好みでどれでもいいの。中身の香辛料も違ってくるから、
その時は、説明書にしたがっちゃってください。
わたしが買ったのは、クミンシードにコリアンダー、そしてガラムマサラちゃん。
これが一般的かもしれないわ。
＊最後のお助け用に、カレー粉（缶の）とか、カレーパウダー（瓶の）なんかもあると、とっても便利。
カレーパウダーはとにかく便利、いろんなツマミにちょっとかけるとおいしいの。
さて、フライパンを熱したら、
クミンシードと乾煎りします。乾煎りはそのままで熱しちゃうこと。
そのうちパチパチとはじけちゃうの！はじけはじめたら、ニンニクを入れましょう。オリーブオイルもね。
焦げないように弱火で、・・・木べらでこまめにかき混ぜて。
ここから一気、ダイナミックにクッキングしちゃいます。
タマネギ投入！すごい量でしょ！
でも、これが大事なの。とにかくゆっくり弱火でまぜながら！
腕が疲れちゃうくらいにじっくり炒めたら、
ッホラ！こんなにキレイな飴色に。好きとおっちゃう。
拡大してみせちゃいます。
ね、焦げてないでしょ。焦げたら終わり。わたしの恋みたい。
タマネギがうまくいったら、今度はトマト。
最後は煮込むんだけれど、ここでもしっかり火を通します。
ゆっくり弱火でマゼマゼ。
ほらっ、トマトもとろとろに。
とうとうきたわ、香辛料！カレーの命よ命。
コリアンダーを投入！
投入したら火を止めて。ここ結構大事。
そして、煮込みにはいりま〜す。
寸胴ナベにフライパンモノを一気に投入。
ここも弱火で。
で、こんどは鶏肉。ヨーグルトも一緒に入れちゃいましょう。
っあ、ヨーグルトはプレーンよプレーン。あたしはいつもブルガリア。
琴欧州関応援してます。
お肉は多めの方がコクがでるから、たっぷり使いましょう。
そしてお水。具材がすっかり隠れちゃうくらいが目安。
煮込んで水分がすくなくなるから心配しないでだいたいでも平気です。
そして一旦、ふたを閉めま〜す。
この時も焦げ付かないように火加減とか気をつけてね。
焦げたらおしまい。
ここで、ちょっと休憩。
残りの材料説明しま〜す。
右上：トマトジュース。トマトも入れてあるけれど、ジュースも足しちゃうの。
野菜ジュースでもいいわ、仕上げに向けて隠し技くるわよ。
下はカレーに欠かせないガラムマサラです。
とりあえずアクを取ります。表面のプクプクをオタマですくいましょう。
トマトジュース投入！
赤ワインも投入！
もちろん料理中もかるくいただきながら、ボトルから投入しちゃいます。
ガラムマサラ投入！
いよいよカレーらしくなってきたでしょ。
この頃にはもう、部屋中ゴージャスなカレーの匂いでいっぱいです。
ほら、こんなになっちゃいます。
見た目もどこかすてきでしょ。
この辺で味見をしてください。塩とかコショウとか足しながら、
自分の味を完成しちゃいましょう。あなただけのハートフルなカレーの出来上がり。
カンセ〜イ！
最後にカレー粉をたしたり、カレーパウダーたしてもご自由に。
あなたのカレーが大事なの。
で、食べる時は、お皿の上でホロホロと骨からお肉を外してね。
ライスでもパンでもおいしいです。 （おいしいパン屋さんのフランスパンも合う）
カレーと言えば、以前ラリーさんの番組でも紹介してたけど、東京浜田山のショナルバングラのエビとホウレンソウのカレー。これ、今、私たちサイコーに気に入ってるカレーなの。合わせるご飯は、なんとかっていう炊き込みご飯があるのよ。それといっしょに食べると幸せになるわよ。
カレーうどんなんかもよくつくっちゃうんだけど、さっきのカレーの粗挽きパウダーをたっくさんいれるともう刺激的。ぜったい試してみて。
2006-08-17 12:04:15